МЕНЮ

Меню Homies BBQ — доставка брискета и барбекю по Ташкенту

Homies BBQ — это не ресторан. Это цех, где мясо главный герой, а кухня — смокер на дубовых дровах. Мы работаем только на доставку и самовывоз: никакого зала, никаких официантов — только огонь, дым и 16 часов терпения.

За три года в Ташкенте мы продали 256 тонн брискета.
Что такое техасский брискет и почему 16 часов? Брискет — это грудинка говядины, один из самых плотных и жёстких отрубов. Чтобы коллаген превратился в желатин, жир растаял и мясо стало мягким — нужно время. Не маринад, не размягчитель, не давление. Только низкая температура и дым.
Мы коптим при 107–120°C на дубовых дровах от 14 до 16 часов. Дуб даёт плотный, глубокий дым без горечи — именно этот вкус считается каноном в Техасе. Никакого угля, никакого газа. Только дерево.
Снаружи образуется bark — тёмная, почти чёрная корочка из специй и дыма. Внутри — розовый smoke ring и волокна, которые расходятся без ножа. Это не подгорело. Это и есть результат.

Из какого мяса мы готовим? Для брискета используем мраморную говядину двух поставщиков — KAZBEEF и Мираторг. Выбираем отрубы с нужным соотношением мышцы и жира: слишком постный брискет высохнет за 16 часов, слишком жирный не даст правильный bark.

Каждая партия мяса проходит отбор вручную. Если мраморность не та — не берём, не готовим, не отправляем. Мы уже закрывались однажды, чтобы исправить стандарт. Это не маркетинг — это было решение, которое стоило денег.
Приправа — крупная морская соль и дроблёный чёрный перец. Больше ничего. Техасский рецепт не предполагает ничего лишнего: хорошее мясо не надо прятать за соусом.

Что можно заказать?
Брискет — основная позиция. Продаётся порциями и целым куском. Flat и point — разные части грудинки с разной текстурой и жирностью.
Дымные колбаски — говяжьи, приготовленные в смокере. Не жареные — копчёные. Плотные, с характерным snap при укусе.
Бургеры и хот-доги — котлета из смокерного мяса, не гриль. Это принципиальная разница во вкусе и текстуре.
Куриные крылья — копчёные, не жареные.
Сэндвичи с брискетом — копчёное мясо, маринованные огурцы, соус. Удобный формат если хочется брискет без гарнира.
Гарниры — коул-слоу, запечённые овощи, картофель. Всё готовится под заказ, не стоит заранее.

DROP — лимитированный формат 2–3 раза в месяц мы выпускаем позиции, которых нет в основном меню. Beef short ribs, баранья лопатка, burnt ends — всё что требует отдельной подготовки или выходит за рамки ежедневного цикла.
Количество ограничено. Анонс появляется в Instagram @homies_bbq заранее.
Кто успел — тот попробовал. Кто не успел — ждёт следующего дропа.

Доставка брискета по Ташкенту. Работаем ежедневно с 12:00 до 00:00. Доставка по городу — до 60 минут. Самовывоз: ул. Хумсон, 9.

Бесплатная доставка при заказе от 2 000 000 UZS. Оплата — картой или наличными курьеру.
Первый заказ — скидка 50 000 UZS по промокоду BRO.

VIP-клуб — для постоянных гостей. Кэшбэк до 3% с каждого заказа, 50 000 UZS на счёт при регистрации, бонусами можно оплатить до 30% заказа. Вступление — на странице /vip.

Кейтеринг и корпоративные заказы. Готовим на мероприятия любого масштаба: корпоративы, дни рождения, тимбилдинги, выездные форматы. Мясо на компанию от 20 до 200 человек. Брискет, колбаски, крылья — в любом объёме, с доставкой или выездом команды.

Часто спрашивают. Можно заказать брискет на самовывоз? Да. Адрес: ул. Хумсон, 9. Время работы 12:00–00:00. Заказ лучше оформить заранее онлайн — чтобы мясо было готово к нужному времени.

Брискет готовится 16 часов — это значит долго ждать? Нет. Мы запускаем смокер заранее, циклами. К моменту вашего заказа мясо уже готово. Доставка — 60 минут.

Можно заказать целый брискет? Да. Целый кусок доступен под заказ — уточняйте.
Есть ли что-то кроме говядины? В основном меню — говядина и курица. В рамках DROP иногда появляется баранина и семга. Следите за анонсами.

Как узнать о следующем DROP? Подпишитесь на @Homies_bbq в Instagram — анонсы приходят туда первыми.